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2020年中国鲜果行业现状,水果保鲜技术的应用将有更广阔的前景

报告来源:尚正经济研究网--

  • 报告名称:2020年中国鲜果行业现状,水果保鲜技术的应用将有更广阔的前景
  • 出版单位:北京尚正明远信息技术研究中心
  • 报告编号:168949
  • 完成日期:2021年11月
  • 交付方式:EMAIL电子版或特快专递
  • 报告价格:纸质版:6500元 | 电子版:6800元 | 纸质+电子版:7000元
  • 传真订购:010-84953789 | 下载:订购合同
  • 订购电话:010-56038298 010-84953789 13436982556
一、水果保鲜技术种类
 
采摘后的水果仍然是有生命的个体,能够进行呼吸作用、维持新陈代谢、水分蒸发等生命活动,吸收空气中的氧气,排出二氧化碳。水果新陈代谢包括TCA三羧酸循环、糖酵解等复杂的生理过程。但是水果在采收后如果不及时作保鲜处理,由于呼吸作用、病菌害及机械损伤等因素,不断消耗自身的营养,使水果的色泽、风味、形态、营养不断发生变化,发生萎蔫、腐烂、变质,失去食用价值。
 
影响水果的储存期主要是与温度、湿度、氧气浓度及二氧化碳气体成分关系密切。保鲜手段多种多样,水果保鲜技术可分为物理保鲜技术、化学保鲜技术和生物保鲜技术三个方面。
二、鲜果行业发展现状
 
水果味道鲜美且营养价值丰富,一直是人们生活中比较受欢迎的食物。随着生活水平的提高,人们对水果市场的需求也有了大幅的提升。我国鲜果零售市场规模由2016年的8682亿元增长至2020年的11867亿元,年复合增长率为8.13%。预计到2025年有望达到18305亿元左右。
2016至2019年,我国鲜果分销市场规模由6860亿元增长至10158亿元,2020年受疫情影响,鲜果分销市场规模下滑至9493亿元,同比减少6.55%。
我国鲜果市场主要以国产水果为主,相较国产水果,进口水果具有口感、品类多样化及其可反季节供应的特征,进口水果近年来越来越受到中国消费者的欢迎,2018至2020年,我国进口鲜果占比从10.11%增至11.52%。
在中国的水果进口产地中,东南亚地区因其热带气候环境及与中国较近的距离,成为了中国进口鲜果的最主要产地。2020年东南亚进口水果的零售额约占中国进口鲜果零售总市场规模的50.9%。
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